تعیین میزان جذب اشعه مایکروویو توسط فلفل سبز

حرارت دهی با مایکروویو یکی از مهم ترین روش های متداول در فراوری مواد غذایی است. این روش نه تنها به دلیل تاثیر مطلوب بر کیفیت فراورده های غذایی، بلکه به دلیل اثر نگه دارندگی آن بر روی غذا که با از بین بردن آنزیم ها، حشرات و انگل ها همراه می باشد، مورد توجه قرار گرفته است. در حرارت دهی با مایکروویو، انرژی از طریق تشعشع به ماده غذایی منتقل می شود و حرارت در داخل ماده غذایی تولید می شود. وقتی که ماده غذایی در معرض امواج الکترومغناطیس قرار می گیرد، مقداری از انرژی الکترومغناطیس جذب و تبدیل به حرارت می گردد. میزان جذب امواج مایکروویو توسط مواد غذایی مختلف، متفاوت است. در این تحقیق میزان جذب اشعه مایکروویو توسط فلفل سبز در 5 توان 180، 360، 540، 720 و 900 وات مایکروویو برای 4 زمان حرارت دهی 20، 25، 30 و 35 ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا مقدار مشخصی آب خالص در توان های مختلف مایکروویو و زمان های متفاوت درون مایکروویو قرار گرفت و میزان اشعه جذب شده توسط آب به دست آمد. سپس برای تعیین میزان جذب اشعه مایکروویو توسط فلفل سبز، همان مقدار آب به همراه مقادیر مختلف فلفل درون مایکروویو قرار گرفت تا اثر فلفل بر میزان جذب اشعه مایکروویو توسط آب به دست آید. مشاهده شد که با افزایش زمان حرارت دهی و توان مایکروویو، میزان اشعه جذب شده توسط فلفل سبز افزایش می یابد. در پایان نیز یک مدل ریاضی توسط روابط رگرسیون برای پیش بینی میزان اشعه جذب شده توسط فلفل سبز به دست آورده شد و مشخص شد که تاثیر زمان حرارت دهی بیشتر از تاثیر توان مایکروویو بر میزان اشعه جذب شده توسط فلفل سبز است.